一、采挖楠竹春笋

（一）采挖

楠竹春笋，将来长成楠竹，每一根都是钱。因此，一般情况下，农民都是舍不得挖春笋来制作干笋的。只有靠路边较近或者直接从路中间长出来妨碍行人走路的春笋；若干根挤在一起太稠密了的春笋，才是人们挖来制作干笋的原材料，这也是干笋比较珍贵的原因之一。

（二）剥壳

为了减少重量，一般山里农民都是在竹林挖出竹笋时用菜刀像破鱼一样对准竹笋的根部往笋尖方向一刀破到底；双手大拇指插入笋壳内使劲往外一掰，整个笋壳就与竹笋剥离了。另外下半段已经木质化了的老笋，切掉弃之。

二、蒸煮楠竹笋

这里有两种方法，一是蒸，适用于少量送礼精品笋干（玉兰片）制作；二是煮，适用于大量竹笋快速制作干笋：

（一）蒸：将经过精心挑选的“白芽笋”切成薄片，用蒸糯米饭的方式将竹笋蒸熟。

（二）煮：先将水烧开之后，再将已剥掉笋壳的竹笋直向切成2~3块放入水已烧开的大锅里煮；等锅里的开水再次被烧开时，再煮几分钟，待竹笋刚煮熟即可捞起放到能滤水的筐子里。因为，竹笋煮得太熟容易烂。

三、将煮熟的楠竹笋晒或者烘干

（一）先将竹笋成形

待捞出来的竹笋冷却后，用菜刀将一大块的竹笋从里直向轻轻划两刀之后放在平铺的垫子上用重物将竹笋压平。切记不能整块切开，切口只能划开三分之一，另三分之二需留着让竹笋连起来。目的是为了日后好卖，只有大块的，消费者才确定是货真价实的楠竹干笋，这就是人们常说的品相。

（二）晒干

在太阳好的情况下，待煮熟的竹笋定形后，用竹制垫子放在平坦的地方，用干净毛巾或者碎布将垫子擦干净，即可将竹笋放在太阳下面暴晒。因楠竹笋的肉厚且又用水煮开过，至少要用4~5天的大太阳天气才能晒干。

（三）烘干

1.一般只在竹笋挖出来煮熟之后天气转变，连续下雨的情况下，采取的无奈之举。因为烘的成本大，烘干笋，只能用木炭烘，而木炭的价格也不菲；如果用烧柴火烘干的干笋，会有一股火烟味，这样的干笋根本卖不掉。

2.前面说过的蒸熟的“白芽笋”，这个一定是要烘干的，这种笋干非常稀有，一般烘干之后自己家都舍不得吃，只用来送礼、招待贵客。

（四）扎梱、包装

1.扎梱：将已彻底晒干的干笋用绳子“面对面”的小梱扎起来，“面对面”扎的目的是不让干笋变形，以利于包装、运输、销售。

2.包装：用洁净塑料膜将已经晒干梱好的干笋装好密封，以免受潮而发霉变质（因为竹笋是甜的，非常容易受潮）。

总结：楠竹春笋制作成干笋由挖春笋；煮熟；晒干三个步骤完成。